Jack Be little à la crème (Pomme d'or) :

Ingrédients :

Jack be little : 1 par personne

Crème fraîche

Sel, Poivre

Noix de Muscade (facultatif)

Préparation :

Découper un chapeau, ôter les graines.

Faire cuire dans l'eau salée environ 20 minutes ou à la vapeur à l'autocuiseur, 10 minutes.

Egoutter, mettre dans le creux une cuillère de crème fraîche épaisse. Saler, poivrer.

Servir aussitôt.

Tarte à la Melonnette au Gruyère :
Ingrédients :

1 Pâte brisée

600g de Potiron (Melonnette)

2 Oeufs

100g  de Crème fraîche

50g  de Gruyère râpé

De la Noix de muscade

1 gros Oignons

Sel, Poivre.

Préparation :

Faire une purée avec le potiron.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile ou mieux à l'étouffée.

L'incorporer à la purée de potiron, puis ajouter les oeufs battus, la crème, le gruyère, la noix de muscade. Saler, poivrer. Verser la préparation sur la pâte étalée.

(On peut ajouter jambon blanc, lard fumé en dès, miettes de thons, persil, estragon, anchois à l'huile...).

Velouté de Rouge vif d'Etampes :

Ingrédients :

1kg de Rouge vif d'Etampes

150g de Crème fraîche épaisse

Du Lait

De la Noix de muscade, sel, poivre

Préparation :

Peler, épépiner et couper le Rouge vif en morceaux.

Faire cuire à la vapeur 20 minutes.

Mixer le tout en y ajoutant du lait bouillant afin d'obtenir un velouté.

Mélanger ce dernier avec la crème dans une casserole, assaisonner et porter à ébullition.

Server accompagné de croûtons.

Gration de Pâtisson :

Ingrédients :
1 gros Pâtisson rouge ou vert ou blanc
25g de Beurre
3 c. à soupe de Farine
30cl de Lait
4 Oeufs
100g de Fromage râpé
1 bouquet de Ciboulette


Préparation :
Faire cuire à l'eau salée le pâtisson pendant 30 minutes (15 minutes en autocuiseur)
Egoutter,laisser refroidir.
Oter un chapeau, évider avec une cuillère, retirer les pépins et réserver la chair.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine, délayer avec le lait et faire cuire 3 minutes.
Hors du feu, ajouter les oeufs un a un, puis le fromage, la chair du pâtisson écrasée en purée, la ciboulette hachée, le sel et le  poivre.
Remplir le patisson et mettre au four 35 minutes à 200°C (Th. 7)

Flan à la semoule et au potiron :

Pour 6/8 personnes

Ingrédients :
1l de Lait
100g de Sucre
600g de Potiron (sucré de préférence)
125g de Semoule fine
20g de Beurre
3 Oeufs entiers

Préparation :
Couper en gros cubes le potiron que vous aurez débarrassé de sa peau et faire blanchir jusqu’à la cuisson. Egoutter bien et réduire en purée.
Faire chauffer le lait et, à presque ébullition, ajouter le sucre. Bien remuer pour le faire fondre.
Ajouter la semoule en pluie hors du feu et la laisser gonfler.
Ajouter le beurre, les 3 oeufs battus en omelette (attention à bien remuer pour éviter la cuisson des œufs) et le potiron. Bien remuer.

Cheesecake :

Pour 6 personnes

Ingrédients de la croûte biscuitée :
150g de Speculos
50g de Beurre
50g de Noix de Cajou
50g de Sucre complet

Ingrédients de la garniture potimarron / fromage :
200g de purée de Potimarron
250g de Ricotta
50g de Fromage type « carré frais » ou « St Moret »
3 Oeufs
75g de Sucre (complet)
1 cuillerée à soupe de maïzena (ou de farine)
1 cuillerée à café d’épice (ici 1/2 cuillerée de gingembre moulu et 1/2 de cannelle moulue).

Préparation  de la croûte biscuitée :

Mixer les speculos avec le beurre fondu, les noix de cajou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange sableux que vous versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou idéalement un moule à charnière.
Tasser en appuyant bien le mélange au fond et sur les parois (vous pouvez vous aider du dos d’une cuillère, d’un verre…).
Réserver au frais le temps de préparer la garniture au fromage.

Préparation de la garniture potimarron / fromage :

Préchauffer le four à 130°C
Dans le bol d’un robot ou un saladier, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis verser sur la pâte biscuitée dans le moule.
Enfourner pour environ 50 mn, le centre de la garniture doit trembloter à la fin de la cuisson.
Laisser refroidir dans le four jusqu’à complet refroidissement, puis réserver au frais au minimum 2 heures avant de servir (idéalement une nuit).
Démouler avant de servir.